Die Farm: Guji Dimtu Tero – viele Kleinbauern in einer einzigartigen Region
Unser Äthiopien Guji Dimtu Tero stammt aus der Region Guji in Süden Äthiopiens. Die Farm Dimtu Tero befindet sich im Tero Farmerdorf im Odo Shakiso District in der Guji Zone. Die dortige Umgebung bietet ideale Bedingungen für Kaffee erlesenster Qualität mit ganz besonderen Aromen. Oft entstehen hier komplexe und dennoch wunderbar ausbalancierte Kaffees, die sich sowohl für Filterkaffee als auch Espresso hervorragend eignen. Guji wird oft als Teil der Region Sidamo gesehen, ist jedoch nicht nur kulturell, sondern auch in Bezug auf Kaffee sehr eigenständig. Besonders die Komplexität der Kaffees ist einzigartig, in zwei verschiedenen lots des gleichen Kaffees kann man häufig recht unterschiedliche Aromen erkennen.
Zur Guji Dimtu Tero Farm gehören 989 Hektar Land, die von 136 Kleinbauern bewirtschaftet werden. Diese stammen aus den Dörfern Tero, Jelewo Anona, Mancity und Hangadi. Der Kaffee wird wird in nachhaltiger Art und Weise angebaut und aufbereitet. Man hält sich an Bio- und Sozial-Standards und orientiert sich dran im Einklang mit der Umwelt zu sein. Unser Guji Dimtu Tero wurde verschiedenen Standards zertifiziert: BCS OKO, NOP, wie auch nicht internationalen Bio-Standards.
Auf der Guji Dimtu Tero Farm können die Kaffeekirschen sowohl nass als auch trocken aufbereitet werden. Zum Aufbereiten unseres Dimtu Tero wurde die traditionelle Methode angewendet, d.h. trocken bzw. natural. Die reifen, roten Kirschen wurden direkt nach der Ernte auf sogenannte drying beds gelegt. Um dabei eine gute Qualität zu erzeugen müssen die Kirschen gleichmäßig trocknen und ein Faulen muss unbedingt vermieden werden. Dies geschieht dadurch, dass Kirschen häufig, am besten mehrmals pro Stunde, gewendet werden.
Bezugsquelle: Trabocca
Wir haben den Kaffee über Trabocca bezogen, einem niederländischen Rohkaffeehändler, der viel Wert auf Qualität und Nachhaltigkeit legt. In über 15 Jahren hat sich Trabocca eine hervorragende Expertise für Spezialitätenkaffee erarbeitet und ist einer von sehr wenigen Händlern, die in dieser Tiefe in Äthiopien arbeiten.
Anbaugebiet: Äthiopien, die Wiege des Kaffees
Die Urheimat des Arabica Kaffees ist Äthiopien. Bereits im 9. Jahrhundert begann hier eine großartige Tradition und Leidenschaft zum Kaffee und noch heute findet man dort wild-wachsende Kaffeebäume, die einen Kaffee von weinigem Aroma und kraftvollem Körper hervorbringen. Heute zählt Äthiopien zu den wichtigsten und besten Kaffeeerzeugerländern der Welt. In Äthiopien arbeiten mehr als 12 Millionen Menschen direkt oder indirekt in der Kaffeeindustrie; es existieren über 330.000 Kaffeefarmen, wodurch Äthiopien der fünftgrößte Produzent von Kaffee weltweit ist.
Der Kaffee kommt täglich zur Auktion und ein Großteil davon wird nach Deutschland, Frankreich, Japan und in die USA ausgeführt. Besonders beeindruckend ist die enorme Zahl von Arabicavarietäten in Äthiopien, es wird geschätzt, dass zwischen 6000 und 10000 hier existieren. In Äthiopien gibt es verschiedene Anbauregionen, die sehr unterschiedliche Geschmacksprofile besitzen. So werden 140 verschiedene spezifische geographische unterscheidbare Regionen bekannt. Besonderes Interesse aufgrund ihrer hohen Qualität haben die Regionen Yirgacheffe, Sidamo, Limmu, Djimmah und Harrar erlangt.
