Guatemala Antigua
Antigua: viele Kleinbauern sorgen für einen Namen mit weltweiter Strahlkraft
Antigua ist eine Kleinstadt im Herzen der Kaffeeregion Sacatepéquez, deren fruchtbare Böden ideale Voraussetzungen fürden Anbau von Arabica-Bohnen bieten. In Höhen von über 1600 Meter wird an den Hängen des Vulkans Agua die “Genuine Antigua Quality” produziert. Auf der ganzen Welt seht dieser Name für höchste Kaffee-Qualität. Hier leben unzähle Kleinbauern mit einem Ertrag von jeweils etwa 50 bis 100 Säcke Kaffee pro Jahr. Oft haben die Bauern nicht die Möglichkeit die frische Ernte selbst aufzubereiten un bringen diese zu zentralen Verarbeitungsstationen. Die von Hand gepflückten, reifen Kirschen werden dort entpulpt, fermentiert und unter der Sonne Guatemalas getrocknet. Unser Antigua ist wie die meisten Kaffes aus Guatemala gewaschen aufbereitet.
Beneficio de Café Pastores: von der Getreidemühle zur hochmodernen Kaffeeanlage
Unser Antigua wurde im Beneficio de Café Pastores aufbereitet. Die Anlage hat eine lange Tradition. Als Getreidemühle gehen ihre Anfänge auf das späte 19. Jahrhundert zurück. Ab Mitte des 20. Jahrhundert wurde hier mit der Kaffeeverarbeitung begonnen. Nach 60 Jahren kontinuierlicher Kaffeeproduktion wurde die Anlage vor ein paar Jahren grundlegend renoviert. Neue Separatoren und Entpulper sorgen nicht nur für eine weitere Steigerung der ohnehin hohen Qualität. Durch moderne Technik wird nun 90% weniger Wasser benötigt.
Auch bei den Trocknungsanlagen setzt man auf Innovationen. Oft werden die fermentierten Parchment-Bohnen oft großen, zementierten Flächen ausgebreitet. Die Sonne heizt den Boden und die Bohnen stark auf. Häufig läuft die Trocknung dadurch sehr schnell ab, was im schlimmsten fall zu Qualitätseinschränkungen führt. Der neue Ziegelsteinboden des Beneficio Pastores nimmt selbst Feuchtigkeit der Bohnen auf und heizt durch Verdunstungskälte nicht so stark auf. So trocknen die Bohnen gleichmäßig und bekommen ein volles Aroma.
Guatemala: beste Bedingungen für feinste Spezialitätenkaffees
In Guatemala produziert man einen der weltweit besten Kaffees. Vor allem in der Gegend der alten Hauptstadt Antigua, dessen Geschmack durch die Pflege von jahrhundertealter Tradition des Kaffeeanbaus geprägt ist. Die Kaffeeplantagen Guatemalas befinden sich größtenteils im Süden des Landes an den vulkanischen Berghänge der Sierra Madra. Hier findet man jahrhundertealte Tradition im modernen Gewand: Die heutigen Nachfahren der Maya haben sich des Produktes aus der alten Welt mit großem Sachverstand angenommen und ihre Möglichkeiten genutzt, um ein modernes Produkt zu kreieren. Die einzigartige Synthese von guter Lage und jahrhundertealter Tradition in Guatemala bietet beste Voraussetzungen für Spitzenkaffee.
