Costa Rica Cordillera del Fuego – ein einzigartiger Genuss

Der Costa Rica Cordillera del Fuego bietet ein wirklich einzigartiges Geschmackserlebnis. Daher sind wir sehr glücklich, dass er nun bereits zum zweiten Mal seinen Weg zu uns gefunden hat. Sein sanfter, dem Gaumen schmeichelnder Körper wird begleitet von einem ausgesprochen ausgeprägten Aroma nach Zimt. Dazu gesellen sich eine schön nussige Süße nach Marzipan sowie eine klare, aber dezente Säure wie die einer Sternfrucht.

Die Farm: Cordillera del Fuego

Nach seinem Universitätsabschluss im Jahr 1984 gründete Don Luis Eduardo Campos seine Kaffeefarm in Piedades del Sur, Alajuela. Von Anbeginn ging er dabei innovative Wege um die Qualitäten seiner Ernte zu steigern. So experimentiert er beispielsweise seit mehr als 10 Jahren mit der anaeroben Fermentation und hat sein Verfahren im Laufe der Zeit immer weiter perfektioniert. Auch in anderen Bereichen des Kaffeeanbaus agiert er sehr fortschrittlich – so hat er sich 2017 dem Projekt NAMA (National Appropriate Mitigation Actions) angeschlossen, dessen Ziel es ist, den Ausstoß von Treibhausgasen in der Kaffeebranche drastisch zu reduzieren, sowie Ressourcen zu schonen. Auf Cordillera del Fuego wurden schon verschiedenste Projekte in diesem Rahmen umgesetzt, vor Allem hinsichtlich des Energie- und Wasserverbrauchs.

Die Aufbereitung – Anaerobe Fermentation

Die anaerobe Fermentation ist eine sehr moderne, auch nicht flächendeckend verbreitete Methode der Aufbereitung von frisch geerntetem Kaffee. Hierbei werden nur sehr reife Kaffeekirschen verwendet, entpulpt und in einen abschließbaren Behälter zur Fermentation ohne Luftzufuhr gegeben. Dieser Prozess muss dann sehr aufmerksam überwacht werden, denn es besteht die Gefahr das die Fermentation zu weit voranschreitet und sich essigartige Geschmäcker entwickeln. Gelingt es aber den richtigen Punkt zu treffen, bilden sich aufregende, komplexe Geschmacksbilder mit ausgeprägt fruchtigen und süßlichen Aromen und einem samtweichen Körper. Auf Cordillera del Fuego ist über die Jahre eine sehr ausgereifte Methodik entstanden, mit fantastischen Ergebnissen.

Costa Rica – feinste Kaffees wachsen in malerischer Umgebung

Costa Ricas nährstoffreiche, vulkanische Böden bilden zusammen mit dem feuchten Klima und den hohen Bergen einen idealen Platz um exzellenten Kaffee anzubauen. Seit dem Ende des 18. Jahrhunderts wurde daher mit dem Anpflanzen von Kaffee begonnen und schnell wurde dieser als wichtiges Wirtschaftsgut erkannt. Die ersten Exporte gingen in den 20er Jahren des 19. Jahrhunderts nach Panama, um 1832 wurde Chile zum Hauptexportland, was auch daran lag, dass Chile die Bohnen als Eigenprodukt weiterverkaufte. Im Jahre 1843 erkannten die Briten die Bedeutung des Kaffeeexports und investierten große Summen in die Kaffeeindustrie Costa Ricas, wodurch sie bis zum 2. Weltkrieg zum Hauptabnehmer wurden.